Man reinigt den Rosenkohl von den groesseren aeusseren Blaettchen,
waescht ihn, kocht ihn schnell in Salzwasser kernig weich, was in
einer Viertelstunde geschehen kann, giesst letzteres dann ab, und
legt ihn in kaltes Wasser.
Hernach wird derselbe in einen Durchschlag gegossen, und nach
Ablaufen in zerlassener Butter nebst etwas Salz und Muskatnuss,
waehrend oefteren Ueberschwingens, so lange geduenstet, bis der Saft
daran eingeduenstet ist.
Der Kohl wird nun ganz trocken angerichtet, und mit Kotelettes oder
Bratwuerstchen zu Tisch gegeben.
Eine Hauptbedingung ist das Ganzbleiben der kleinen Roeschen, was
dadurch bewerkstelligt wird, dass man den Kohl im Kochen nicht zu
weich werden laesst.
Der in Salzwasser kernig weich abgekochte Rosenkohl kann auch in eine
weisse Einmachsauce gelegt, und eine Viertelstunde darin gekocht
werden.