Den kuechenfertigen Fisch innen und aussen waschen, trockentupfen,
mit Zitronensaft betraeufeln und ca. 1 Minute ruhen lassen.
Die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten
halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf
180 - 190 Grad Celsius vorheizen.
Das Oel in einer feuerfesten Form erhitzen, die Zwiebelringe und
Paprikaschoten unter Umwenden ca. 5 Minuten anschwitzen. Den
Seewolf innen und aussen mit dem Salz und Pfeffer einreiben und
auf das Gemuese legen. Die Speckscheiben dachziegelartig auf den
Fisch legen, die Haelfte des Rieslings zugiessen und den Fisch
ca. 45 Minuten im Backofen garen.
Waehrend der Garzeit nach und nach den restlichen Weisswein
hinzugiessen. Die Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, haeuten,
vierteln, Stengelansaetze entfernen und 10 Minuten vor dem Ende
der Garzeit um den Fisch legen.
Als Beilage werden Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter
gereicht.
Festliches 4-Gang-Menue
- Rahmsuppe vom frischen Zwiebellauch
- Sautierte Entenleber auf Apfel-Zwiebel-Confit an Potweinjus
- Seewolf "Bohemien"
- Champagnercreme
* von Michael Kroenke, der im Seehotel Faehrhaus,
direkt am Zwischenahner Meer arbeitet.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Sat, 26 Mar 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen