Man schneidet die groesseren Koepfe in vier, die kleineren in zwei
Teile, nimmt die aeusseren unreinen Blaetter und die Dorschen ab,
waescht den Wirsing, und kocht ihn schnell in vielem sprudelndem
Salzwasser voellig weich, worauf er in einen Durchschlag gebracht,
mit kaltem Wasser abgekuehlt, fest ausgedrueckt und klein geschnitten
oder verwiegt wird.
Nun roestet man in einem Stueckchen Butter oder sonstigem guten Fett
zwei kleine Kochloeffel Mehl weissgelb, und nachdem dies mit
Fleischbruehe abgeruehrt, wird Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der
Wirsing dazugetan, und das Ganze noch einige Zeit gekocht, wo es dann
musdick sein soll, und man es mit Rindfleisch oder einem Beleg von
Bratwuersten oder Kotelettes serviert.