Leberterrine mit Zimt

Für 1 keine Angabe vorh.

250 g Kalbsleber

250 g Huehnerleber

500 g Schweinefleisch; mager

8 Scheiben Bauchspeck

1 Schalotte; gehackt

2 El. Petersilie; gehackt

2 Tl. Salz

2 Tl. Pfeffer

100 g Walnuesse; grob gehackt

1 Orange; abgeriebene Schale

2/3 Tl. Ingwer; gemahlen

1/4 Tl. Zimt; gemahlen

1 El. Weinbrand

1 El. Madeira

Leber und Schweinefleisch mehrmals durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen.

Fleischmasse mit den uebrigen Zutaten gut vermischen und in die Terrinenform geben.

Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad etwa 1 1/2 Stunden backen.

Aus dem Backofen nehmen und waehrend des Abkuehlens mit einem Gewicht beschweren (damit die Terrine feste Konsistenz erhaelt).

Anschliessend im Kuehlschrank kalt stellen.

* Aus Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10415-4 (RG) ** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de Date: Tue, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Fido, Fleisch, Innereien, Vorspeise


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