Coq au vin

Für 1 keine Angabe vorh.

1 Haehnchen (ca. 1.4 kg/Haehnchen)

ausgenommen, in 8 Stck. pro Haehnchen geteilt

12 Perlzwiebeln; geschaelt

100 g Champignons; frisch geputzt, geviertelt

80 g Magerspeck, in feine Streifen

1 Karotte; in Scheiben

2 El. Bratbutter

1 Selleriekraut-Zweig

1 Bd. Petersilie

1 Lorbeerblatt

1 El. Thymian; frisch, gehackt

oder

1 Tl. Thymian; getrocknet

1 Knoblauchzehe; durchgepresst

5 dl Rotwein; kraeftig

1 dl Huehnerbouillon

3 El. Cognac

Salz

Pfeffer

Muskatnuss; gerieben

40 g Butter; fuer die Sauce

Die Pouletstuecke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond waehrend ca. 5 Minuten anduensten, dann herausnehmen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zufuegen. Kurz mitduensten. Mit der Haelfte vom Wein abloeschen und ungedeckt 10 Minuten koecheln lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren lassen. Die Pouletstuecke herausnehmen und warm stellen. Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifuegen. Den restlichen Wein zur Sauce geben und bis zur Haelfte einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce ruehren. Ueber das Fleisch giessen und servieren.

Menge: 4

** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sat, 05 Feb 1994 01:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen

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