Huehnerleber-Pastete

Für 1 keine Angabe vorh.

250 g frischer (gruener) Speck

400 g mageres Schweinefleisch (Schulter)

400 g Kalbsleber

250 g mageres Kalbfleisch (Schulter)

1 gross. Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 El. Butter

200 g ganze Huehnerlebern

1 Glaeschen Weinbrand oder Cognac (2 cl)

1 Ei

2 El. Sahne

etwas Zitronensaft

1 Tl. gemahlenes Piment

3 Tl. Pastetengewuerz

4 Tl. Salz

frisch gemahlener Pfeffer

8 duenne Scheiben fetter Speck

(etwa 10 x 20 cm gross)

zum Auskleiden der Terrinenform

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

Speck, Schweinefleisch, Kalbsleber und Kalbfleisch zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen und in eine Schuessel geben. Mit zerkleinerten Eiswuerfeln so lange unter kraeftigem Schlagen vermischen, bis sich die Eiswuerfel aufgeloest haben. Die Schuessel in den Kuehlschrank stellen. Zwiebel und Knoblauchzehen schaelen, sehr fein hacken. In einer Pfanne zwei Essloeffel Butter aufschaeumen lassen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen darin anduensten. Auf einem Teller abkuehlen lassen. Die Huehnerlebern saeubern. In der restlichen Butter in nur einer halben Minute fest, aber nicht gar werden lassen. Zum Abkuehlen beiseite stellen. Mit Cognac oder Weinbrand den Bratensatz loskochen. Ebenfalls abkuehlen lassen. Die Schuessel mit dem durchgedrehten Fleisch aus dem Kuehlschrank holen. Zwiebel, Knoblauch und Bratenfond zufuegen. Ei, Sahne und Zitronensaft untermischen. Mit Piment, Pastetengewuerz, Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Die Masse muss leicht ueberwuerzt scheinen, weil die Wuerzkraft nach dem Garen nachlaesst und die Terrine droht, labberig zu werden. Eine Terrinenform (aus Steingut oder Metall, es geht auch eine normale Kastenform) mit Speckscheiben auskleiden. Die Haelfte der Fleischfarce hineingeben. Die geviertelten Huehnerlebern darauf verteilen. Die restliche Masse daruebergeben und glattstreichen. Mit Speckscheiben abdecken. Obenauf ein Lorbeerblatt und den Thymianzweig legen. Die Terrine mit Alufolie abdecken. Den Deckel der Form aufsetzen. Die Terrine in einer mit Wasser gefuellten Fettpfanne stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa anderthalb Stunden garen.

Haltbarkeit im Kuehlschrank: etwa 10 Tage

Erfasser:

Stichworte: ZER, Huehnerleber, Kalbsleber, Pasteten, Schweinefleisch,

Kalbfleisch


Stichworte	Pasteten, Terrinen

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