Gefluegelgerichte
Weihnachtsgans mit verschiedenen Fuellungen
Für
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keine Angabe vorh.
In Oesterreich gibt es traditioneller Weise am 11.11. Gaense, die
sogenannten Martini-Gansl. Die Rezepte, die es dafuer gibt, erfuellen
wohl auch den Zweck einer Weihnachtsgans.
Gaense werden eigentlich immer mit irgendetwas gefuellt. Vorerst also
ein paar Fuellungen:
Maroni-Innereien-Fuellung
Semmelwuerfel im Rohr braun backen. In eine Schuessel geben und mit
warmer Milch uebergiessen und einweichen lassen. Die Gaenseinnereien
(Leber, Herz, Magen) feinblaettrig schneiden und in Butter braten und
zu den eingeweichten Semmelwuerfel. Ebenso feingeschnittene Zwiebel in
Butter glasig roesten und beigeben. Die Maroni kruzweise einschneiden,
im Backrohr solange backen, biss sie sich schaelen lassen (befeuchten
nicht vergessen!), dann glasieren (in Butter Zucker zergehen lassen,
Maroni begeben und mit etwas Fluessigkeit aufgiessen und einkochen
lassen) und ab damit in die Semmelwuerfel. Die Fuelle mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Majoran wuerzen, mit Ei binden.
Krebsbutterfuelle
Semmelwuerfel, Zwiebel, Petersilie, feinblaettrig geschnittene
Champigons, Krebsbutter (Butter mit im Moerser zerriebenen Krebsschalen,
etwas Salz) kleingeschnittenes Krebsfleisch wuerzen mit Salz, Pfeffer,
Muskat und binden mit Ei
Obstfuelle:
kleingeschnittene Aepfel, Doerrpflaumen, Birnen, Orangen und Rosinen
vermengen, mit Zitronensaft abschmecken und mit Semmelbroesel und
eventuell Ei binden.
Die Gans wird gefuellt (nicht zu toll, da die Fuelle aufgeht) und
vernaeht. Aussen mit Salz, Pfeffer und Majoran gewuerzt. Fluegerl und
Haxerl an den Koerper binden, damit sie nicht abstehen.
Ab damit ins Rohr und nicht zu heiss (150-170 Grad) braten. Dabei
immer wieder mit dem austretenden Gaensefett uebergiessen. Die Bratzeit
richtet sich vor allem nach der Groesse der Gans. Ueber den Daumen
gepeilt musst du bei vorgeheiztem Rohr mit ca. 1 Stunde pro Kilo plus
eine halbe Stunde fuer die Fuelle rechnen.
Als Beilage Rotkraut und Kartoffel-Knoedel
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Weihnachten, Gans, Gansfuellungen, Gefluegelgerichte
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