Ente mit Tausend-Gewuerzen

Für 6

1 frische, kuechenfertige Ente (ca. 2 kg)

1/4 getrocknete Tangerinenschale

1 frische Ingwerwurzel

4 Schalotten

2 ganze Sternanis

6 El. gelbe Bohnensauce

5 El. Hoisinsauce

1 El. Sesampaste

1 El. Fuenf-Gewuerz-Pulver

2 Tl. Ingwerpulver

2 Tl. Salz

2 El. brauner Zucker

1 El. Gin

6 Fruehlingszwiebeln

550 g. Taro (Wurzelgemuese)

1 El. dunkle Sojasauce

Die Ente gruendlich unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen, eventuelle Federkiele entfernen, mit Kuechenpapier trockentupfen und die Fluegelenden abschneiden. Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Presse druecken.

Den Ingwer schaelen und grobhacken. Die Schalotten schaelen und kleinwuerfeln.

Die Tangerinenschale, die Knoblauchpaste und den Ingwer in eine Schuessel geben, die Schalotten zufuegen und den Sternanis, die gelbe Bohnen Sauce, die Hoisinsauce, die Sesampaste, das Fuenf-Gewuerz-Pulver, das Ingwerpulver, Salz und den Zucker mit dem Gin zu einer Fuellung vermischen.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die weissen Teile in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Taros schaelen, erst in Scheiben, dann in Wuerfel und auf eine feuerfeste Platte legen, die in den Daempfer passt.

Die Haut am Hals der Ente zunaehen oder abbinden und die Ente fuellen. Den Sterz der Ente ebenfalls zunaehen, damit keine Fuellung herauslaufen kann. Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taro-Platte legen und diese in den mit ca. 2 cm Wasser gefuellten Daempfer einsetzen.

Ca. 90 Minuten daempfen bis die Ente gar ist.

Die Ente aus dem Daempfer nehmen, mit der Sojasauce einpinseln. Anschliessend am Sterz oeffnen und die Saucenfuellung in eine Schuessel laufenlassen.

Die Taros auf eine Platte legen und warmstellen.

Die im Daempfer zurueckbleibende Fluessigkeit entfetten und zur Sauce geben.

Die Sauce in einen kleinen Topf giessen, durchruehren und 15 Minuten einkochen, durch ein Sieb giessen, in den Topf zurueckgeben und aufkochen.

Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce begiessen und den abgetropften Fruehlingszwiebeln garnieren.

Source: Chinesische Kueche

** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng) Date: 02 May 1994 21:39:00 +0100

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