Gefluegelgerichte

Huehnerfrikassee mit Spargel und Champignons



Für 4

  • 1 Poularde; 1,3 kg
  • 2 l Salzwasser
  • 500 g Spargel
  • 20 g Fett; (1)
  • 250 g Champignons
  • 10 g Fett; (2)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Erbsen; (TK)
  • 40 g Mehl
  • 70 g Butter
  • 1/2 l Huehnerbruehe
  • 1/8 l Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 El. Zitronensaft
  • 2 El. Sherry; oder etwas mehr
  • 1 Eigelb
  • Petersilie
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    Poularde in Salzwasser eine Stunde leise offen kochen lassen.

    Spargel schaelen, schraeg in 3 cm lange Stuecke schneiden, in wenig Salzwasser mit Fett (1) 15 Min. garen.

    Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) duensten, bis die Fluessigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern.

    Erbsen zugeben und kurz duensten.

    Poularde aus der Bruehe nehmen, Fleisch abloesen, haeuten, in kl. Stuecke schneiden.

    Mehl in Butter anschwitzen, Huehnerbruehe und Sahne zugiessen. 10 Min. leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry wuerzen. Eigelb unterruehren. Sauce nicht mehr kochen.

    Fleisch und Gemuese zugeben. Mit Petersilie bestreuen.

    * Pro Portion 510 kcal/2132 kJ *

    * Quelle: ARD/ZDF - 27.05.94 Erfasst: Ulli Fetzer, 2:246/1401.62

    Stichworte: Gefluegel, Hell, Huhn, P4

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