Haehnchen suess mit geroesteten Peperoni (*)

Für 4

400 g Haehnchenbrustfleisch

10 getrocknete Morcheln

2 gross. Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 rote Paprikaschote

2 Fruehlingszwiebeln

6 El. Pflanzenoel

3 getrocknete Peperoni

2 El. dunkle Sojasauce

2 El. Fischsauce; (*)

1 El. Austernsauce; (*)

1 El. Palmzucker; (*)

1 Tl. gekoernte Fleischbruehe

1/2 Tas. ; heisses Wasser

(*) Gai Wan Gab Prik Toad

Das Haehnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Morcheln 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, Stielansatz und Samenstraenge entfernen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Fruehlingszwiebel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Oel im Wok erhitzen und die Peperoni darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch in dem Oel anbraten. Das Haehnchenfleisch dazugeben und etwa 1/2 Minute braten. Unter staendigem Ruehren Zwiebeln, Paprika und die abgegossenen Morcheln dazugeben. Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und den Palmzucker unterruehren. Die gekoernte Bruehe mit dem Wasser anruehren und mit den Fruehlingszwiebeln dazugeben, alles verruehren. Mit den gebratenen Peperoni garnieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Die Morcheln gut waschen, da sie immer sehr sandig sind. Paprikaschote und Zwiebeln sollen noch knackig sein und duerfen daher nicht zu lange braten.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickfluessige Sauce wird zum Kochen und als Tischwuerze verwendet. Fuer die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewuerzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kuehlung fast unbegrenzt.

(*) Palmzucker: Wird aus den Fruechten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dickfluessigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Wuerze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

* Quelle: Nitaya's Thai Kueche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Morchel, Thailand, P4


Stichworte	Gefluegelgerichte

Titel - Rubrik - Stichworte