Die Leber in Wuerfel schneiden und mit den kleingeschnittenen Zutaten,
Fruehlingszwiebeln, Knoblauch und Salbeiblaettern, in Olivenoel
anduensten. Kapern beigeben, etwas pfeffern und mit Weisswein
abloeschen.
Alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten garduensten - die Leber muss
innen noch rosa sein.
Danach leicht auskuehlen lassen und mit einem Mixstab zu einem groben
Mus verarbeiten.
Serviert wird Huehnerlebermus auf Olivenoel und gebratenen
Weissbrotscheiben.