Champignonragout im Reisrand

Für 4

1 Bd. Suppengruen

500 g Kalbfleisch

750 ml Salzwasser

1 Zwiebel

500 g Champignons

60 g Butter

50 g Mehl

375 ml Fleischbruehe (instant)

150 ml Suesse Sahne

100 ml Trockener Weisswein

1 Salz, Pfeffer u. Zucker

2 Kochbeutel Reis

1 Hartgekochtes Ei

1 Tomate

1 El. Butter

2 El. Feingewiegte Petersilie

Suppengruen kleinschneiden. Fleisch in kochendem Wasser mit Suppengruen 45 Minuten garen, in Wuerfel schneiden. Zwiebel fein wuerfeln, Champignons halbieren. Butter zerlassen, Zwiebelwuerfel und Champignons anduensten, mit Mehl bestaeuben. Mit Bruehe auffuellen, Sahne und Wein zufuegen und 20 Minuten leise kochen lassen. Wuerzen. Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Fleisch unter die Champignons mischen. Wuerzen. Ei und Tomate fein wuerfeln. Reis in einen ausgebutterten Reisrand fuellen, auf eine Platte stuerzen, das Ragout hineinfuellen und den Reisrand mit Ei, Tomate und Petersilie garnieren.

10.02.1994

Erfasser:

Stichworte: Hauptspeise, P4


Stichworte	Hauptspeise

Titel - Rubrik - Stichworte