Gueller nach Elsaesser Art (Hahn in Riesling)

Für 1

1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kg

Suppengemuese Karotte, Sellerie, Lauch)

200 g Mehl

1 Glas Oel

1 Karotte

1 Zwiebel

2 Schalotten

1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwas

Lauchgruen stecken und Petersilie

3/4 l Riesling

1/4 l Gefluegelfond; oder

1 Wuerfel Gefluegelbruehe; in

1/4 l Wasser aufgeloest

100 g Butter

100 g Mehl

250 g Sahne

250 g Champignons

Salz und Pfeffer

Aus dem Buch "Die besten Rezepte aus dem Elsass" von Simone Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann Edition Dna, Strassburg. Das Rezept wurde in der Sendung "Kochen wie im Elsass" von Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst vorgestellt.

Den Hahn tranchieren. Die Schlegel, die Fluegel und Filets zur Seite stellen. Aus dem Gerippe einen Gefluegelfond fuer die Sauce zubereiten.

Dafuer das Gerippe mit Wasser bedecken, etwas Suppengemuese zufuegen, salzen, pfeffern und eine Stunde koecheln lassen.

Die Schlegel, Fluegel und Filets salzen, in der Haelfte des Mehls wenden und im Oel anbraten. Die Zwiebel, die Schalotten und Karotte klein schneiden und zugeben. Mit dem Riesling uebergiessen. Den Gefluegelfond (oder einen in Wasser aufgeloeste Instant-Gefluegelbruehe) zugeben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit mit einer Gabel die weiche Butter mit der anderen Haelfte des Mehls verkneten.

Wenn der Hahn gar ist, die Stuecke aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die Sauce einruehren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis die Sauce schoen saemig ist. Dann durch ein Sieb passieren. Die Champignons in etwas Butter anduensten, auf den Gefluegelstuecken verteilen und das Ganze mit der Sauce uebergiessen.

* Quelle: -Nach Suedwest-Text/14.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Wein, Frankreich, P1


Stichworte	Gefluegelgerichte

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