Coq au vin mit Champignons

Für 2

1 Haehnchen; ohne Innereien

250 g Speck; durchwachsen

3 El. Butter

16 klein. Zwiebeln

2 El. Schalotten; feingehackt

250 g Champignons

1/2 dl Cognac

1/2 Tl. Thymian

1/2 Bd. Petersilienstenge

1 Lorbeerblatt

2 Knoblauchzehen; feingehackt

1/3 l Roter Burgunder

1 El. Mehl

1/8 l Huehnerbruehe

2 El. Petersilie; feingehackt

Franz Betzel: Du brauchst neben der normalen Kochausruestung vor allem 4 verschiedene Toepfe:

(1) Eine grosse, flache Pfanne mit Deckel.

(2) Eine weite Kasserolle oder einen weiten Kochtopf mit Deckel.

(3) Eine kleine Pfanne

(4) Eine grosse Kasserolle, oder einfach eine Bratreine. Moeglichst mit Deckel, aber ich nehme immer die Bratreine und verschliesse sie mit Alufolie.

Ich habe im Text immer die Nummern hinter die Toepfe geschrieben, das macht es einfacher.

Serviert wird das Coq au vin mit einem gratinierten Kartoffelpueree. Es schmeckt allerdings auch ganz einfach mit Stangenweissbrot.

Und jetzt geht's los:

Das Haehnchen zerlegen: Fluegel und Beine im Gelenk abtrennen, die Seiten laengs durchschneiden, so dass Bauch und Ruecken getrennt sind. Dann Bauch und Ruecken quer in zwei Teile teilen.

Speck in Streifen schneiden (3 cm lang, 1/2 cm breit), in einer Pfanne(1) in 1/3 der Butter ausbraten und aus der Pfanne(1) heben. Geschaelte Zwiebeln im Speckfett braun braten, Pfanne(1) dabei ruetteln. Zwiebeln in eine weite Kasserolle(2) legen, mit Fett betraeufeln, Deckel schliessen und 30 Min. bei wenig Hitze duensten. Dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer Pfanne(3) in der restlichen Butter die Schalotten glasig duensten. Geputzte Champignons, ganz oder halbiert, zugeben, 3 Min. duensten und zu den Zwiebelchen geben.

Haenchenteile mit Kuechenkrepp trocknen. Speckfett, in dem die Zwiebeln gebraten wurden, in Pfanne(1) erhitzen. Evtl. etwas Oel zugeben, die Haehnchenteile darin anbraten. Cognac daruebergiessen und flambieren. Haehnchenteile in eine grosse Kasserolle(4) legen, gebratene Speckstuecke, Kraeuter und Gewuerze zugeben.

Den Wein auf 1/4 l einkochen (bezogen auf 2 servings). Mehl in die Bratpfanne(1) staeuben und den Bratenfond abkratzen. Mit Wein und Bruehe aufgiessen und die Sauce glattkochen, dann ueber die Haehnchen giessen.

Haehnchen und Sauce in der Kasserolle zum Kochen bringen, zudecken (oder mit Alufolie verschliessen) und in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Min. Zwiebeln und Champignons in die Kasserolle geben, wieder zudecken und weitere 10-15 Min. schmoren. Vor dem Servioeren Petersilienstengel und Lorbeerblatt entfernen. Coq au vin vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gepostet von Franz Betzel @ 2:2476/3 (betzelf@rferl.org), 10.04.94, textlich etwas ueberarbeitet.

Erfasser:

Stichworte: Gefluegel, Hell, P2


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