Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait

Für 4

500 g Erdbeeren

100 g Laeuterzucker

20 ml Zitronensaft; evtl. mehr

1 El. Honig; evtl. mehr

20 ml Grand Manier; evtl. mehr

4 Kugeln Vanilleparfait

10 Baiser kleine Meringueschalen

2 dl Schlagobers: Schlagsahne

Minzeblaetter

Vanilleparfait

2 Eidotter

1 Ei

80 g Zucker

1 dl Schlagobers; Schlagsahne

Vanillezucker

10 ml Eierlikoer

Als "spanischen Wind" bezeichnet man in Oesterreich die Eiweiss-Zuckermasse, aus der dieser suesse Kuss (= Baiser) besteht. Serviert wird er mit Vanille- und Erdbeer-Eis oder Halbgefrorenem, dem Parfait.

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, mit Laeuterzucker, Zitronensaft, Honig und Grand Manier marinieren.

Je 1 Kugel Vanilleparfait auf der Mitte eines Tellers anrichten, obenauf die marinierten Erdbeeren geben, links und rechts etwas geschlagenes Obers dressieren und je ein Baiser andruecken. Mit Minzeblaettern garnieren.

Vanilleparfait: Eier und Eidotter mit Vanille- und Zucker ueber Dampf schaumig schlagen, kalt schlagen, geschlagenes Obers und Likoer unterziehen und einfrieren.

* Quelle: Nach: Franz Zodl Wiener Kochbuch Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suessspeise, Kalt, Erdbeere, P4


Stichworte	Dessert, Suessspeisen

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