Huhn in Salat gewickelt

Für 6

2 Kopfsalat (Eisberg)

8 eingeweichte chinesische Pilze 75 g eingelegtes Szetschuan

-Gemuese (abgespuelt) 8 Wasserkastanien (aus der Dose)

1 kg Huehnerbrust (entbeint und enthaeutet)

10 El. Maiskeimoel

50 g Walnuesse oder blanchierte suesse Mandeln 5 Knoblauchzehen

(feingehackt)

6 Fruehlingszwiebeln

(in feine Ringe geschnitten, weisse

und gruene Teile getrennt)

1 1/2 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry

Fuer die Marinade

1 Tl. Salz

1 Tl. Zucker

1 Prise weisser Pfeffer

2 Tl. Reiswein oder halbtrockener Sherry

1 1/2 Tl. Maisstaerke

1 Eiweiss (leicht geschlagen) 3 El. Wasser

2 El. Erdnuss- oder Maiskeimoel

2 Tl. Sesamoel

Fuer die Sauce:

1 1/2 Tl. Kartoffelmehl

9 El. klare Bruehe 2 Tl. dunkle Sojasauce

2 El. Austernsauce

Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend fuer 6 Personen

Den Salat entblaettern, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 2 Platten anrichten und bis zum Servieren in den Kuehlschrank stellen.

Die eingeweichten Pilze ausdruecken und in erbsengrosse Wuerfelchen schneiden.

Das Szetschuan-Gemuese feinhacken, dabei faserige Teile entfernen.

Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer, Reiswein, Staerke und Eiweiss gruendlich mit dem Huehnerfleisch vermischen. Das Wasser essloeffelweise dazugeben und dabei immer in die gleiche Richtung ruehren, bis das Fleisch gleichmaessig von der Marinade umhuellt ist.

Die Pilze, das Szetschuan-Gemuese und die Wasserkastanien unterheben, 30 Minuten stehenlassen, dann die beiden Oelsorten unterruehren.

Die Sauce vorbereiten: Das Kartoffelmehl mit 2 El. Bruehe anruehren, dann den Rest der Bruehe und die Austern- und Sojasauce dazugeben.

Die Wok erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Nuesse oder Mandeln unter staendigem Ruehren 3 Minuten roesten. Herausnehmen und feinhacken. Die Wok ausspuelen und abtrocknen. (Diese Arbeit kann im voraus gemacht werden.)

Die Wok stark erhitzen, 10 El. Oel hineingiessen und schwenken. Knoblauch ganz kurz anbraten, die weissen Fruehlingszwiebeln dazugeben, kurz ruehren, dann das Huehnerfleisch. 2-3 Minuten mit der Spatel ruehren und wenden, bis das Fleisch weiss ist; dabei darauf achten, dass die Stuecke nicht zusammenbacken. Am Rand den Reiswein eintraeufeln und alles durchruehren.

Die Hitze reduzieren, in der Mitte des Fleisches eine kleine Mulde machen und die Sauce eingiessen. Wenn sie aufkocht, unter das Fleisch ruehren, dann die gruenen Fruehlingszwiebeln und die Nuesse darunterheben. Vom Feuer nehmen, anrichten und zusammen mit den Salatblaettern servieren.

Zum Essen nimmt jeder ein Salatblatt, loeffelt etwas Huehnerfleisch darauf, faltet es zusammen uns isst es mit den Fingern.

Anmerkung: Das Gericht ist ausserhalb Chinas entstanden. In China werden keine rohen Salate gegessen, es gibt dort bislang auch noch keine Kopfsalatsorten. Urspruenglich wurde die Fuellung in blanchiertes Blattgemuese gewickelt und serviert. Ein Versuch mit dieser Originalversion lohnt sich. Nehmt dazu blanchierten Spinat- oder Mangoldblaetter, die Ihr aber nach dem Blanchieren unbedingt kalt abschrecken muesst. Das Gericht bietet fuer Fuellung und Huelle zahlreiche Variationsmoeglichkeiten:

** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de vom 09.06.1994

Stichworte: Chinesisch, Asien, P6, Wok, Kohl


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