Schuhbeck's 'Gefuelltes Maishendl'

Für 4

1 Maispoularde, ca. 1,2 kg

150 g Rauchschinken

1 Karotte

1 Lauchstange

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Wirsing- oder Kohlblaetter, blanchiert

100 g Champignons

2 El. Butter

Salz

Pfeffer

2 El. Pfefferkoerner, weiss, zerdrueckt

4 El. Olivenoel

2 Tass. Bruehe

Schalotten schaelen, Karotte, Lauch, Champignons gut putzen, waschen und in Wuerfel schneiden.

In eine Pfanne etwas Butter geben, Schalotten und Knoblauchzehe leicht anglasieren, die Wuerfel beigeben. Alles weichduensten und gut abschmecken.

Rauchschinken und Wirsing fein wuerfeln, Kerbel fein hacken, alles mit der erkalteten Fuellmasse vermischen.

Poularde mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Fuellmasse hineingeben, evtl. mit Spicknadel und Faden schliessen.

In eine Reine oder einen Topf etwas Olivenoel und weissen Pfeffer geben, Poularde auf der Haut kurz anbraten und umdrehen, Bruehe hinzugeben und zugedeckt ca. 50 Minuten bei 175 Grad garen.

Danach ohne Deckel weitere 20 Minuten garen, bis die Poularde eine schoene Farbe bekommen hat. Zusammen mit der Sosse servieren.

Als Beilage Pommes frites.

Erfasser:

Stichworte: Gefluegel, P4


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