Huehnerfuesse geschmort mit Pilz- und Fruehlingszwiebelsauce

Für 4

50 g Chinesische Pilze

Salz

2/3 Tl. Zucker

1 El. Oel; zum Marinieren

Pflanzenoel; zum Fritieren davon werden

2 El. Oel zurueckbehalten

12 Huehnerfuesse; abgebuerstet und ohne Krallen

2 El. dunkle Sojasauce

3 Scheibe Ingwerwurzel; geschaelt

2 Fruehlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Petersilie; zum Garnieren

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MMMMM----------------------G E W Ue R Z E-----------------------------

1 tb Weisswein

100 ml ; Pilzwasser

1 ts helle Sojasauce

1 ts Austernsauce

1 ts Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch

1 ts Zucker

1/4 ts schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

; Salz

1 ts Maismehl; mit etwas

; Wasser vermischt

Getrocknete chinesische Pilze waschen und zwei Stunden einweichen. Wasser ausdruecken und fuer den Fond aufheben. Pilze eine halbe Stunde mit Salz, Zucker und Oel marinieren.

Huehnerfuesse in kochendem Wasser fuenf Minuten blanchieren. Herausnehmen und mit dunkler Sojasauce ringsherum bedecken. In heissem Oel goldbraun fritieren. Abtropfen lassen; etwas Oel zurueckbehalten.

Ingwer, Fruehlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zurueckbehaltenes Oel in einer Kasserole erhitzen und Ingwer, Fruehlingszwiebeln und Knoblauch sautieren, bis das Aroma freigesetzt wird. Huehnerfuesse dazugeben und unter Ruehren braten.

In einer Kasserole Wein zum Koecheln bringen; Pilzweiser und die Gewuerze ausser Maismehl dazugeben. Eine Stunde schmoren. Pilze hinzufuegen, erneut 15 Minuten koecheln lassen. Deckel abnehmen und die Sauce mit Maismehl andicken. Heiss in der Kasserole servieren, mit Petersilie garnieren. Die Gaeste lutschen das Fleisch von den Fuessen.

A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! Die franzoesischen Kolonialherren zwangen die Vietnamesen zu Einfallsreichtum - unter ihrer Herrschaft mussten die Bauern phantasievolle Gerichte aus den Fleischresten der Tiere zubereiten, die von den europaeischen Herren verschmaeht wurden. Es scheint fast wie Ironie, dass heute in Frankreich fuer einige Gerichte wie gedaempfte und geschmorte Huehnerfuesse hohe Preise verlangt werden.

** Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Gefluegel, Huhn, Vietnam, P4


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