Stubenkueken mit Sommergemuese und Pfifferlingen

Für 4

4 Stubenkueken

200 g Pfifferlinge

100 g Erbsen; blanchiert

100 g Bohnen; blanchiert

4 Karotten

4 Staudensellerie

6 Schalotten; geschaelt

12 klein. Kartoffeln; geschaelt

100 g Butter

3 El. Creme fraiche

500 ml Gefluegelfond

500 ml Weisswein

2 Lorbeerblaetter

Petersilienwurzel

Zitronensaft

Cayennepfeffer

Salz

Die Stubenkueken in Gefluegelfond und Weisswein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstengel 20 Minuten pochieren. Die Kueken aus dem Fond nehmen, Brust und Keule ausloesen und abgedeckt bereitstellen.

Die vorbereiteten Gemuese unter Beruecksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten in dem gleichen Fond garen.

Den Fond passieren, und zur Haelfte reduzieren.

Das Gemuese ausstechen.

Mit Butter und Creme fraiche aufmixen und mit Zitrone, Cayenne und Salz abschmecken.

Die Kueken und die Gemuese in der Sauce noch einmal waermen und dann servieren.

* NORDTEXT 13.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62

Stichworte: Gefluegel, Hell, Haehnchen, Gemuese, Pilz, P4


Stichworte	Gefluegelgerichte

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