Gefuellte Mistkratzerle (Haehnchen) - Schwaebisch

Für 4

2 Brathaehnchen; je 800 g

Salz

Weisser Pfeffer; frisch gemahlen

1 Ei

150 g Magerquark

50 g Saure Sahne

100 g Creme fraiche

1 Bd. Frische Kraeuter Petersilie, Kerbel, Schnittlauch

150 g Toastbrot

100 g Butter

1 Bd. Suppengruen

1/4 l Trockener Weisswein

1/8 l Wasser

1 Zwiebel

Einige Pfefferkoerner

Butter; fuer die Form

Kuechengarn

Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas Zeit.

Die beiden Haehnchen waschen, trockentupfen, haeuten und laengs halbieren. Die Haelften mit einem scharfen Messer so entbeinen, dass das Fleisch zusammenbleibt. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Das Ei trennen. Den Quark in einem sauberen Kuechentuch fest auspressen und mit der sauren Sahne, der Haelfte der Creme fraiche und dem Eigelb glatt ruehren.

Das Eiweiss steif schlagen. Die Kraeuter waschen, trockenschuetteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Das Brot in kleine Wuerfel schneiden. Die Kraeuter, das Brot und den Eischnee unter den Quark heben, die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Zwei Haehnchenhaelften mit der Masse bestreichen, die jeweils passenden Haelften darauf legen und und mit Kuechengarn fest zusammenbinden.

In einer Bratraine 3/5 der Butter erhitzen und darin die Haehnchen von allen Seiten anbraten. Die gefuellten Mistkratzerle in der Mitte des Backofens etwa 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett bepinseln.

In der Zwischenzeit die Haehnchenknochen zerkleinern und waschen. Das Suppengruen waschen, putzen und in grobe Stuecke schneiden. In einem Topf die restliche Butter erhitzen und die Knochen darin bei mittlerer Hitze anroesten. Mit dem Weisswein abloeschen. Wasser dazugeben und alles mit Salz wuerzen. Die Zwiebel schaelen, halbieren und mit dem Suppengruen und den Pfefferkoernern dazugeben. Alles etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze leise koecheln lassen.

Die Bruehe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen, aufkochen und eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwuerzen und mit der restlichen Creme fraiche verfeinern. Diese Sauce zu den Haehnchen reichen.

TIP: Man kann die Quarkfuellung mit geraeucherten Schinkenwuerfeln oder mit Kalbsbries verfeinern.

Als Beilage passen Gemuesereis, Schupfnudeln und natuerlich Spaetzle.

* Quelle: Rose Marie Buechele, Schwaebisch kochen, Graefe und Unzer, 2. Aufl. 1994 ** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 10.07.94

Stichworte: Gefluegel, Hell, Huhn, Gefuellt, Schwaebisch, P4


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