Gefuellte Poulardenbrust mit jungem Gemuese

Für 4

2 Maispoularden a' 500 g

300 g Weissbrotwuerfel ohne Rinde

50 g Milch

1 Ei

Petersilie; gehackt

50 g Gefluegelleber

1 klein. Boskopapfel

150 g Rotweinsauce

300 g Karotten tourniert oder Fingermoehren

300 g Junge tournierte Kohlrabi

200 g Kleine Zuckerschoten

20 g Butter

Oel

Salz

Pfeffer

Muskat

Die Poulardenbrust so ausloesen, das die beiden Brueste mit der Haut noch zusammenhaengen. Milch erhitzen, Weissbrotwuerfel mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und mit heisser Milch uebergiessen. Kurz ziehen lassen, das Ei zugeben und vermischen.

Apfel und Leber in Wuerfel schneiden. Die Leberwuerfel anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Apfelwuerfel ansautieren und mit etwas Calvados abloeschen.

Die gebratenen Aepfel- und Leberwuerfel zu der Brotmasse geben, evtl. nachwuerzen und Petersilie zugeben.

Die Brust aufklappen, salzen und pfeffern, die Fuellung in den Zwischenraum geben, zusammenklappen, mit der Huehnerhaut umschliessen und mit Bindfaden umwickeln.

Die Gemuese blanchieren, (mit Biss) aus aus dem Wasser nehmen und mit Butter glacieren.

Die Poulardenbrust in heissem Oel kurz von vier Seiten anbraten und im Ofen je nach Groesse ca. 15 Minuten braten.

Herausnehmen, Faden abnehmen, in Scheiben schneiden und mit den glacierten Gemuesen und der Rotweinsauce anrichten.

Quelle: Nordtext (Das!-Rezept)

Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 22.04.94

Erfasser:

Stichworte: Gefluegel, Huhn, Gemuese, P4


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