Gefluegel-Rouladen mit gruenen Bohnen

Für 4

200 g Princessbohnen

Salz

125 g Gouda

4 Scheibe Putenbrust (a 160g)

4 Tl. Rotisseur-Senf

4 Scheibe Schinken, roh

12 Basilikumblaetter

20 g Butterschmalz

250 ml Rosewein

20 g Butter

125 ml Schlagsahne

100 g Doppelrahmkaese

1 El. Tomatenmark

1 Spur Zucker

Die geputzten Bohnen in reichlich Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschmecken und abtropfen lassen. Gouda in 4 gleichmaessige Stuecke teilen. Die Fleischscheiben auf der Oberseite salzen und mit dem Rotisseur-Senf bestreichen, mit Schinken, Bohnen, einigen Basilikumblaettern und Kaese belegen, zu Rouladen rollen und mit Garn umwickeln. In heissem Butterschmalz rundherum braun anbraten und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen, dabei nach und nach etwas Rosewein angiessen und nach 10 Minuten die Butter zufuegen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit dem restlichen Wein und der Schlagsahne 5 Minuten kochen. Vom Herd ziehen, den geraspelten Doppelrahmkaese zufuegen und unter Ruehren schmelzen lassen. Die Sosse mit Tomatenmark, Zucker und Salz abschmecken.

Dazu mit Kraeutern vermischtes Kartoffelpueree reichen.

** Gepostet von Peter Mess Date: Fri, 14 Apr 1995

Stichworte: Gefluegel, Hauptspeise, Gemuese, Kaese, P4


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