Haehnchenbrust in Ananas-Kokos-Reis

Für 4

200 g Aus ganzer Ananas

400 g Haehnchenbrust

2 El. Oel

200 g Basmati-Reis

400 ml Kokosmilch ungesuesst

300 ml Gemuesebruehe

2 Tl. Sambal Oelek

Salz

Zucker

100 g Erdnuesse ungesalzen geroestet

100 g Rosinen

4 El. Zitronensaft

1 Bd. Koriander ersatzweise: Petersilie

Ananas laengs halbieren, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausschneiden, benoetigte Menge abwiegen, wuerfeln und beiseite legen. Uebriges Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Achtung, die Ananashaelfte wird spaeter fuer das Anrichten gebraucht, also nicht zerschneiden.

Haehnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Oel in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch zugeben und unter Ruehren 2 bis 3 Minuten braten.

Reis zufuegen, einige Minuten mitduensten. Kokosmilch und Gemuesebruehe angiessen, alles mit Sambal Oelek, etwas Salz und Zucker wuerzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, mehrmals umruehren.

Erdnuesse, Rosinen, Ananaswuerfel und Zitronensaft zugeben, einige Minuten mitgaren. Noch mal abschmecken.

Kokos-Reis in die ausgehoehlten Ananashaelften fuellen. Mit Korianderblaettchen garnieren.

* Quelle: Freundin 5/95 Erfasst: Michael Giessner ** Gepostet von Michael Giessner Date: Sun, 09 Apr 1995

Stichworte: Gefluegel, Hell, Huhn, Kokos, Ananas, P4


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