Haehnchenschnitzel in Kartoffelkruste

Für 4

4 Haehnchenbrustfilets (je ca. 150 g)

Salz

Pfeffer, frisch gemahlener

4 Kartoffeln, mittelgrosse mehlig-kochende

2 El. Dijon-Senf

2 El. Creme double

2 El. Kraeuter, gemischte gehackte

2 Fenchelknollen, grosse

200 g Austernpilze

120 g Butter, kalte

1/8 l Weisswein, trockener

1/4 l Gefluegelfond

2 El. Erdnussoel

100 g Sahne

Zitronensaft

Die Haehnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.

Den Senf, die Creme double und die Kraeuter verruehren, das Fleisch damit bestreichen.

Die Kartoffeln schaelen und grob reiben. In einem Handtuch ausdruecken, dann das Fleisch in der Masse "einpacken". Gut andruecken.

Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern. Die Austernpilze vorbereiten, zerpfluecken und waschen.

Die kleingeschnittenen Fenchelstuecke in 1 El. Butter anduensten, mit dem Wein und dem Gefluegelfond abloeschen. Rund 20 Minuten koecheln lassen.

Inzwischen die Haehnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Oel in ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.

Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit mit der Sahne vermischen und auf die Haelfte einkochen lassen.

Die Fenchelherzen in 1 El. Butter duensten, mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne in der uebrigen Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die restliche Butter wuerfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Haehnchenfilets mit dem Gemuese und der Sauce servieren.

Info: Pro Portion ca. 560 kKal / 2344 kJoule ca. 29 g Eiweiss ca. 35 g Fett ca. 27 g Kohlenhydrate

Erfasser:

Stichworte: Gefluegel, Leicht, Hauptgericht, P4


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