In Butter geschwenkte Erbsen und Reis mit fein- gehackter Petersilie. Auch
ein Glas frischer Riesling
Tip
Salbei mit seinem eigen- willigem Aroma sparsam ver-
wenden. 1 kleines Blattchen nehmen.
Fleisch mit Pfeffer und zerriebenem Salbei einreiben, in Schinken
einwickeln und mit Holzstaebchen zusammenstecken. Butter in der Pfanne
ueber mittlerer Hitze aufschaeumen lassen. Die Steaks ins heisse Fett
legen, beim Braten oft wenden, auf eine vorgewaermte Platte legen,
zudecken. Auf starke Hitze schalten, den Bratfond mit Sherry verruehren
und stark einkochen. Mit Creme fraiche verruehren, abschmecken und in
einer Sauciere anrichten.