Dithmarscher Lammpastete

Für 1 keine Angabe vorh.

Knoblauch

1 Gemuesezwiebel

600 g zartes Lammfleisch aus der Keule

500 g mageres Schweinefleisch aus der Schulter

200 g fetter Speck

1 Glas Cognac

Majoran

Thymian

Rosmarin

Bohnenkraut

2 Eier

etwas Sahne

250 g durchwachsener Speck

20 g getrocknete Steinpilze

frischer gruener Pfeffer aus dem Glas

schwarzer Pfeffer aus der Muehle

Salz

Lorbeerblaetter

Wacholderbeeren

300 g fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform)

Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Oel duensten. Mit dem gewuerfelten Fleisch und dem ebenfalls gewuerfelten fetten Speck vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut wuerzen, kraeftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfaeltig vermengen, dann die Speckwuerfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze und gruenen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck auslegen und die Masse einfuellen. Mit Lorbeerblaettern und Wacholderblaettern dekorieren. Bei 180Grad im Backofen ca. 2 Stunden verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und Weissbrot servieren.

* Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94 ** Gepostet von Andreas Guenther Date: 18 Dec 1994

Stichworte: Lamm, Pasteten, Fleischgerichte


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