Tausend-Gewuerz-Ente

Für 1 keine Angabe vorh.

15 St Fruehlingszwiebeln; nur die weissen Teile

in Buersten geschnitten

500 g Taro; geschaelt, gibt's im Asienladen

1 St Ente; bratfertig, ca. 2kg

1 El. Sojasauce; dunkle

Fuer die Saucenfuellung:

1/4 Tangerinenschale; einer ganzen, getrockneten

eingeweicht und grobgehackt

4 St Knoblauchzehen; feingehackt

5 cm Ingwer; frischer, feingehackt

2 St Sternanis; ganze Stuecke

3 St Schalotten; feingehackt

6 El. Gelbe-Bohnen-Sauce; zerdrueckt

5 El. Hoisin-Sauce

1 El. Sesampaste

1 Tl. Fuenfgewuerzpulver

2 Tl. Salz

2 El. Zucker

1 El. Gin

Fuer alle die, die gerne Gefluegel zubereiten oder noch eine Alternative zur Weihnachtsgans suchen habe ich dieses Gericht ausgegraben. Die chinesische Bezeichnung fuer dieses Gericht, frei uebersetzt, kommt von der Vielzahl der Wuerzzutaten fuer die Fuellung. Die beste Jahreszeit fuer Entengerichte sind Herbst und Winter.

...muesste mit 3-4 weiteren Gerichten fuer 6 Personen ausreichend sein.

Die Saucenfuellung vorbereiten: Die zur Fuellung angegebenen Zutaten gruendlich mischen.

Die Fruehlingszwiebeln zu Buersten schneiden, d.h. die weissen Enden der Zwiebeln in 6-7 cm lange Stuecke schneiden. Die Enden mehrmals einschneiden, dass sie wie Buersten aussehen. Die Zwiebeln in Eiswasser legen und einige Stunden in den Kuehlschrank stellen. Dadurch kruemmen sich die Enden nach aussen. (Die Saucenfuellung und die Buersten koennen Stunden im voraus hergerichtet werden.

Die Taro (braune Wurzelknolle von der Groesse einer roten Ruebe. Wird haeufig mit Ente oder fettem Schweinefleisch verkocht) in 1-cm-Wuerfel schneiden und auf eine feuerfeste Platte geben.

Die Ente abspuelen und trockentupfen. Sie muss Raumtemperatur haben, da sonst das Daempfen viel laenger dauert. Die Fluegelenden abschneiden. Sie koennen fuer die Zubereitung von Bruehe verwendet werden.

Die Saucenmischung in das Innere der Ente loeffeln. Das hintere Ende und die Oeffnung am Hals sorgfaeltig zunaehen, damit keine Fuellung heraustropfen kann.

Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taros auf der Platte legen, in den Daempfer geben und 90 Minuten daempfen (oder bis die Ente gar, aber noch fest ist)

Die aus den Fruehlingszwiebeln geschnittenen Buersten aus dem Wasser nehmen oder ausschuetteln.

Die Ente am Sterz oeffnen und die Saucenfuellung in eine Schuessel schoepfen.

Die Tarostuecke auf eine andere Platte geben und warm stellen. Die auf der Platte zum Daempfen verbliebene Fluessigkeit entfetten und zu der Sauce giessen.

Die Sauce gut durchruehren und 5-10 Minuten bei kleiner Hitze koecheln. Durchsieben, wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce begiessen, den Buersten aus Fruehlingszwiebeln garnieren und servieren.

Das chinesische Zerlegen geht folgendermassen:

Die beiden Fluegel zwischen Gelenkkugel und -pfanne durchtrennen.

Die Schenkel vom Rumpf abziehen und zwischen Gelenkkugel und

* Quelle: Das chinesische Kochbuch ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: Wed, 30 Nov 1994

Stichworte: Chinesisch, Ente


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