Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnuessen

Für 6

1 Suppenhuhn, ca. 2 kg

1 Karotte

1 Petersilienwurzel

Sellerieknolle, etwas

1 Lauchstange

1 Zwiebel

1/2 Tl. Salz

4 Pfefferkoerner

6 Tongu-Pilze, getrocknete, chinesische Champignon

1 Paprikaschote, gruen, grosse

1 Chilischote, rot, frische

4 Fruehlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 El. Schweineschmalz

8 Scampi, geschaelte, grosse

1 El. Speisestaerke

2 El. Sojasauce, chinesische, helle

2 El. Huehnerbruehe

150 g Walnusskerne

Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengruen (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch) in kaltem Wasser ansetzen.

Die geschaelte Zwiebel, das Salz und den Pfeffer zugeben, aufwallen und dann ca. 90 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder den Schaum abschoepfen.

Die Pilze im kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wenn das Huhn weich ist, die Bruehe abgiessen und aufheben. Das Huehnerfleisch von den Knochen loesen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Pilze gut ausdruecken und die Huete in feine Streifen schneiden.

Die Paprikaschote und die Chilischote putzen, waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Die Fruehlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schaelen und durch die Presse druecken.

Das Schweineschmalz in den Wok geben, erhitzen und zuerst das Huehnerfleisch, die Pilze, die Paprika- und Chilischote, die Fruehlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und 3 Minuten pfannenruehren. Zum Schluss die Scampis zugeben und unterruehren.

Die Speisestaerke mit der Sojasauce und der Huehnerbruehe glattruehren, dann in den Wok geben und unter Ruehren aufkochen lassen, so dass die Sauce eindickt.

Die Walnuesse kleinhacken und ueber das fertige Gericht streuen.

Tip: ====

Die restliche Bruehe laesst sich hervorragend fuer weitere chinesische Gerichte auf Vorrat einfrieren.

* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)

Stichworte: Gefluegel, Chinesisch, Wok, P6


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