Lebercrostinis

Für 4

500 ml Salzwasser

100 g Polenta; (Maisgriess) ersatzw. Weissbrotwuerfel

1 klein. Zwiebel

50 g Roher Schinken

30 g Butter; zerlassen

150 g Gefluegelleber

4 Salbeiblaettchen; gewaschen

1 El. Weizenmehl

4 El. Marsalawein

1 El. Parmesan; gerieben

1 Ei

2 El. Schlagsahne

Semmelmehl

Spieseoel

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta unter Ruehren einstreuen, zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten schwach kochen lassen, bis sich die Masse vom Topfboden loest.

Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Schinken in Wuerfelschneiden und mit den Zwiebelwuerfeln in zerlassener Butter glasig duensten.

Gefluegelleber unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, von Hautresten befreien, kleinschneiden, zu den Zwiebel- und Schinkenwuerfeln geben und kurz durchbraten.

Salbeiblaettchen in feine Streifen schneiden, zu dem Fleisch geben, mit Weizenmehl bestaeuben und einige Minuten durchbraten lassen. Marsalawein hinzugiessen und bei schwacher Hitze duensten, bis die Fluessigkeit verdampft ist.

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, Parmesan unterruehren, die Gefluegelmasse mit einer Gabel fein zerdruecken, die Masse etwa 1 cm dick auf eine mit kaltem Wasser abgespuelte Platte streichen und abkuehlen lassen.

Die Polentamasse in Vierecke schneiden (ca. 6 Stueck pro Portion), mit der abgekuehlten Leberfarce bestreichen und in Weizenmehl wenden. Ei mit Schlagsahne verruehren und die Vierecke zuerst darin, dann in Semmelmehl wenden. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Lebercrostinis darin goldbraun braten, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und heiss servieren.

* Quelle: erfasst von Peter Kuemmel

Stichworte: Gefluegel, Innerei, Polenta, P4


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