Wildpastete

Für 30

400 g Wildfleisch; (Reh, Hirsch)

150 g Schweineschnitzelfleisch

150 g Gruener Speck; ungeraeuchert beim Metzger vorbestellen,

sonst ungeraeucherter fetter Speck

200 g Kalbsleber oder Gaenseleber

10 Schwarze Pfefferkoerner

1 Lorbeerblatt

1/2 Tl. Getr. Thymian

1/2 Tl. Getr. Rosmarin

700 ml Roter Portwein; (Delaforce rot)

1 Eiweiss

350 g Fetter Speck; duenn geschn. wenn moeglich quer; zum

Auslegen der Form

Vorzugsweise verwendet man eine Terrinenform der im 'Yield' angegebenen Flaeche, am besten Le Creuset, sonst eine ovale Form.

Die Zutaten fuer die Farce (Wildfleisch, Schweinefleisch, Speck) in mundgerechte Wuerfel schneiden und mit den Gewuerzen in eine Schuessel geben, mit Portwein aufgiessen. Ueber Nacht im Kuehlschrank lassen.

Am Tag der Zubereitung die Fleischstuecke auf ein Sieb geben und die Gewuerze entfernen.

Das Fleisch durch den Wolf drehen (feine Scheibe), mit Eiweiss vermengen und mit Pfeffer, Salz, Knoblauch oder, wer moechte, mit Cayennepfeffer oder gruenen Pfefferkoernern wuerzen.

Die -moeglichst schoen wuerzig schmeckende- Masse in die mit Speckstreifen ausgeschlagene Terrinenform geben, mit Alufolie oder Deckel verschliessen.

50 Minuten bei 160 Grad im Wasserbad garen. Nach der Garzeit sollte die Masse nur wenig nachgeben (Fingerdruck). Auskuehlen und durchziehen lassen.

* Quelle: NORDTEXT 05.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 09 Dec 1994

Stichworte: Wild, Haarwild, Schwein, Speck, Pastete, P30


Stichworte	Pasteten, Terrinen

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