Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce

Für 4

500 g Bandnudeln, gedrehte

2 Entenbruestchen, mit Haut

Salz

Pfeffer, weisser

25 g Butterschmalz

20 g Butter

3 Schalotten

Pfefferkoerner, rosa

1/8 l Weisswein

4 cl Cognac

1/8 l Sahne

1 El. Creme double

Prise Zucker

1 Tl. Tomatenmark

250 g Broccoliroeschen

Die gewaschenen Broccoliroeschen zerteilen und blanchieren.

Die Entenbruestchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewuerfelten Schalotten darin anschwitzen.

Tomatenmark und Pfefferkoerner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein und Sahne abloeschen und etwas einkoecheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Entenbruestchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die Sauce daruebergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliroeschen darauf anrichten.

Guten Appetit!

Source: Sabine Engelhardt (Frosch)

Erfasser:

Stichworte: Nudeln, Gefluegel, Delikat, P4


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