Putenkeulen 'francaise'

Für 6

2 Putenschenkel, frische, mit Knochen, je ca. 600

Jodsalz

Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen

150 g Speck, durchwachsen

2 El. Olivenoel, kaltgepresst

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Stg. Lauch (Porree)

3 Moehren

1 Sellerieknolle, klein

1 Bd. Petersilie, glatt

1/4 l Rotwein, halbkraeftig, z.B. Bergerac

125 ml Suesse Sahne

2 El. Creme fraiche

Die Putenschenkel kalt abspuelen, abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer einreiben. Speck feinwuerfeln. In einem ovalen Braeter langsam auslassen.

Oel zufuegen, erhitzen und die Schenkel darin rundherum braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken.

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, Moehren und Sellerie schaelen und feinwuerfeln. Petersilie abspuelen, trockenschwenken und hacken.

Alles auch in den Topf geben und unter Ruehren kurz anschmoren lassen. Von der Seite her den Rotwein angiessen. Die Schenkel zugedeckt 60 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.

Nach ca. 45 Minuten die Sahne angiessen und die Schenkel mit Creme fraiche bestreichen. Die Schenkel herausnehmen, das Fleisch in grossen Stuecken abloesen und auf einer tiefen Platte anrichten.

Das Schmorgemuese mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und um das Fleisch anrichten.

Die Sauce getrennt dazu reichen. Dazu Nudeln servieren, die mit in Butter geroesteten Semmelbroeseln ueber gossen werden. Wie immer, den gleichen Wein reichen, der zum Kochen verwendet wurde. Die Zubereitung dauert insgesamt 1 Stunde und 15 Minuten.

Naehrwerte je Portion: =====================

kJ kcal E Kh F Be ------------------------------------------------ 2416 576 49g 8g 34g 0,3

** Gepostet von Joachim Michael Meng

Stichworte: Gefluegel, Pute, P6


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