Birnen - Pudding

Für 10 Liter 1 Liter recht schoene, saftige Birnen schaelt und halbiert man, nimmt die Stiele wie Kernhaus davon und kocht die Birnen in etwas Weisswein und Zucker, 1 Stueck Zimt und der Schale einer halben Zitrone weich, doch duerfen sie nicht zerfallen. Mit etwas Milch ruehrt man dann 125 Gramm Gries an, schuettet ihn in, mit ein Stueckchen Butter kochende Milch, etwa 1/4 Liter und brennt den Brei auf schwachem Feuer ab; ist er halb erkaltet, so ruehrt man nach und nach 3 Eidotter, Zucker nach Geschmack, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, feinen Zimt, gestossene Nelken, Salz und zuletzt Eierschnee dazu. Eine Puddingsform buttert man gut, streut sie mit Krumen aus, legt auf den Boden derselben eine Schicht Griesmasse, dann Birnenkompott u.s.w., schliesst die Form und kocht sie im Wasserbade reichlich 1/2 Stunde.

* Quelle: "ABC der buergerlichen Kueche" von Maria Ludolfs, erschienen 1920 - 1930 ? im Verlag Gustav Kuehn, Neu - Ruppin ** Gepostet von: F. Seifert

Stichworte: Oma, Pudding


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