Perlhuhn mit glasierten Perlzwiebeln, Maronen und Majoran

Für 4

1 Perlhuhn von ca. 1,5 kg

Salz

weisser Pfeffer a.d. Muehle

500 g Esskastanien (Maronen)

5 El. Oel

200 g frische Perlzwiebeln

150 g Knollensellerie

5 zerdrueckte Wacholderbeeren

2 Lorbeerblaetter

1 Thymianzweig

60 g Butter

1 Spur Zucker

100 ml Madeira

100 ml Champagner

200 ml Gefluegeljus

1/2 Bd. frischer Majoran

1/2 Bd. glatte Petersilie

Perlhuhn waschen, trockentupfen und in 8 Stuecke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Schale der Maronen auf der Oberseite kreuzfoermig einritzen, auf ein Backblech legen und im heissen Ofen backen, bis sie aufplatzen. Herausnehmen etwas abkuehlen lassen und schaelen. Backofen auf 190 Grad zurueckschalten.

Oel in einer Kasserolle erhitzen und die gewuerzten Gefluegelteile mit der Hautseite nach unten anbraten. In den Backofen stellen, etwa 10 Minuten braten. Perlhuhnteile wenden und Wacholderbeeren, Lorbeerblaetter und Thymianzweig zugeben. Weitere 30-35 Minuten garen, gelegentlich mit Bratensaft begiessen. Inzwischen die Perlzwiebeln und die Sellerieknolle schaelen. Zwiebeln ganz lassen. Sellerie in 1 cm grosse Wuerfel schneiden.

Butter im Schmortopf aufschaeumen lassen, Selleriewuerfel, Perlzwiebel und Maronen anduensten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer wuerzen. Bei schwacher Hitze langsam glasieren. Falls noetig, wenig Wasser angiessen.

Perlhuhnteile aus der Kasserolle nehmen, warmstellen. Kraeuter aus dem Bratenfond fischen, das glasierte Gemuese hineingeben und aufkochen. Zuerst Madeira zugeben, einkochen lassen. Dann Champagner zugiessen und bei starker Hitze erneut einkochen lassen. Den Gefluegeljus angiessen, aufkochen lassen und die Gefluegelteile auf das Gemuese legen.

Mit fein gehacktem Majoran und Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Kartoffelpueree!!

* Quelle: Fernseh + Freizeitmagazin der Augsburger Allgemeine Erfasst von Josef Bihler am 18.11.95

Stichworte: Gefluegel, Perlhuhn, Perlzwiebel, Marone, P4


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