Ente mit Ingwersauce, Thit Vit Voi Xot Gung

Für 4

Ho Chi Min Ente

Salz

1 Prise Fuenf-Gewuerze-Pulver

1/2 Tl. Ingwerwurzel; feingehackte

1/2 Tl. Knoblauch; feingehackter

1/2 Tl. Scharfe Sojapaste

1 Ofenfrische Ente; 3-4 Pfund

100 ml Wasser

15 g Zucker

Rote Lebensmittelfarbe

Weiter Geht'S Mit

450 g Ho Chi Min Ente

Pflanzenoel; zum Braten

12 Scheibe Ingwerwurzel; duenne Scheiben geschaelt und in feinste

Streifen geschnitten

1 1/2 El. Scharfe Sojapaste

1 1/2 El. Suesse Sojapaste; oder

Hoisinsauce

1 1/2 Tl. Reiswein

2 El. Nuoc Nam Sauce; nach Wunsch

1 Tl. Knoblauch; feingehackter

1 El. Chilioel

1 Tl. Zucker

Salz

225 ml Huehnerfond

1 Rote Fruehlingszwiebel; in feinste Streifen geschnit

1 Rote Chilischote; frisch und in feinste Steifen geschitten oder getrock-

net und zerstossen

2 Tl. Maismehl; mit etwas

Wasser angeruehrt

Fuer die Ho Chi Min Ente Salz, Fuenf-Gewuerz-Pulver, Ingwer, Knoblauch und Sojapaste mischen. Die Ente innen damit bestreichen und an beiden Enden zunaehen. Restliche Zutaten gut vermischen und die ganze Ente aussen damit bepinseln. Dann die Ente mit der Brust nach oben sieben Stunden auf einem Gitter an einem kuehlen Ort trocknen lassen.

Ofen auf 200GradC vorheizen. Das Gitter mit der Ente in einen Braeter stellen und eine Stunde braten. Wenn die Haut zu verkohlen droht, Hitze reduzieren. (Ideal ist es, wenn die Ente auf orientalische Art, also aufrecht gebraten wird, aber bei den meisten Backoefen ist das nicht moeglich. Die Ente auf dem Ruecken zu braten, ist die zweitbeste Loesung.)

Das gare Entenfleisch in grossen Stuecken von den Knochen loesen und in gleichmaessige Stueckchen schneiden (1 x 2.5 cm) Oel im Wok erhitzen, bis es raucht, die Entenstuecke unter Ruehren einige Minuten braten. Beiseite stellen, gut abtropfen lassen.

Wok leeren und auswischen, erneut Oel erhitzen und den Ingwer unter Ruehren kraeftig anbraten. Sojapasten dazugeben, Entenstuecke wieder in den Wok fuellen und anschliessend Reiswein, Nuoc Mam Sauce, Knoblauch, Chilioel, Zucker und Salz einruehren. Noch einige Minuten unter Ruehren anbraten.

Huehnerfond angiessen. Sobald er zu kochen beginnt, Hitze reduzieren und offen fuenf Minuten koecheln lassen. Hitzezufuhr erhoehen, Fruehlingszwiebeln und Chili hinzufuegen und eine Minute stark kochen; dann Maismehl einruehren.

** Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Gefluegel, Ente, Vietnam, P4


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