Gefluegelgerichte
Peking-Ente
Für
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keine Angabe vorh.
Hallo Freunde der asiatischen Kueche,
die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten
Enten werden extra fuer dieses Gericht gezuechtet und gemaestet
und in einem speziell dafuer konstruierten Ofen geroestet. Eine
Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativ
einfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden. Die
Ente mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart und
saftig. Nach alter Tradition wurde frueher nur die knusprige
Haut mit den Pfannkuchen serviert, waehrend das Fleisch mit den
Bohnensprossen nochmals pfannengebraten und als weiteres
Gericht nach der Haut gereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch
auch eine Suppe bereitet. Heute wird neben der Haut meist auch
das zarte Fleisch serviert.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
Date: Mon, 16 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Gefluegelgerichte, Ente, Asien, Chinesisch, Zer
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