Fasan mit Aepfeln und Maronen

Für 4

250 g Maronen

1/4 l Fleischbruehe

1 El. Zucker

500 g Aepfel; am besten Reinetten

40 g Butter

1 Fasan; ca. 1000 g

100 g Speck; frisch; in Scheiben

4 El. Oel; oder 40 g Margarine

1/4 l Wasser; heiss

2 cl Calvados

2 dl Apfelwein

Salz

2 Tl. Speisestaerke

0.13 l Sahne

Pfeffer; weiss

Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekannt

Pro Person 3830 J Ofen vorhheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd: Stufe 5 Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten

Maronen kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen. Roestzeit 15 Minuten. Kastaninen nach und nach aus dem Backofen nehmen. Solange sie heiss sind, lassen sie sich leicht schaelen. Auch die Innenhaut abloesen. Fleischbruehe erhitzen. Die ganzen Maronen darin noch 15 Minuten kochen. Die Bruehe muss fast verkocht sein, Maronen darin glasieren. Aepfel schaelen. Jeden Apfel in sechs Schnitze teilen und entkernen (Original werden die Schnitze in Olivenform zurechtgeschnitten. Einfacher gahrt es, wenn man sie laesst, wie sie sind). Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelschnitze darin 8 Minuten schwenken. Beiseite stellen und warm halten. Fasan unter kaltem Wasser abspuelen, innen und aussen mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen mit Salz einreiben. Fluegel und Keulen am Koerper festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Oel oder Margarine erhitzen. Fasan erst rundherum darin anbraten, dann in 60 Minuten gar braten. Nach und nach mit dem heissen Wasser begiessen. Gelegentlich mit Bratfond ueberschoepfen. Fasan aus dem Topf nehmen. Faden entfernen. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Warm stellen. Maronen und Aepfel nacheinander im Bratfond erhitzen. Fasan damit garnieren. Fuer die Sosse Calvados und Apfelwein in den Topf geben, kurz aufkochen. Mit in kaltem Wasser angeruehrter Speisestaerke binden. Sahne einruehren, nicht mehr kochen. Mit Salz und etwas weissem Pfeffer abschmecken. Sosse ueber den Fasan verteilen und servieren.

Menuevorschlag: Vorweg einen Bacardi-Cocktail zum Einstimmen auf das Essen: Fasan mit Aepfeln und Maronen. Als Beilage gibt es Kartoffelpueree, dazu ein Schaelchen Preiselbeerkompott. Als Getraenk einen Cotes-du-Rhone. Dessert: Fantasie-Eisbecher mit Sahne und zum Abschluss einen alten Calvados.

aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 95; Europart Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg

abgetippt durch Erik Herzog

** Gepostet von Erik Herzog Date: Sun, 15 Jan 1995

Stichworte: Gefluegel, Wild, P4


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