Jedes Haehnchen in vier Stuecke schneiden, mit Weisswein,
Zitronenachteln und Waldmeister in einer tiefen Schuessel ueber Nacht
marinieren lassen.
Die Haehnchenstuecke aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Mit
Salz Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben und in 3/5 der Butter
rundum schoen anbraten. Die Schalotten kurz mitdaempfen.
In der Zwischenzeit die Marinade abseihen, aufkochen und kurz
stehenlassen. Die geklaerte Marinade vorsichtig abgiessen und die
Fluessigkeit mit den Haehnchen und den Schalotten in einen Schmortopf
geben. Die Bratensauce angiessen und alles im vorgeheizten Ofen weich
schmoren.
Die Mistkratzerlistuecke aus dem Topf nehmen, die Sauce leicht
einkochen lassen, wuerzen und abseihen. Mit der restlichen Butter
aufmontieren und ueber das Fleisch geben.
Dazu: Ein koernig gekochter Reis
Mistkratzerli = schw. fuer Haehnchen :-)
Aufmontieren= durch Schuetteln unter leichtem Koecheln der Sauce Glanz
verleihen.
* Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der
Kueche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
Abgetippt: Rene Gagnaux 2:301/212.19, 24.04.1994