Gefluegel

Trutenragout mit Kapern



Für 4

  • 800 g Trutenfleisch Brust oder Schenkel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 El. Bratbutter
  • 1 gross. Zwiebel; gehackt
  • 1 Kalbsfuss
  • 150 ml Weisswein
  • 250 ml Gefluegelbouillon
  • 1 Thymianzweig
  • 1 klein. Zwiebel; gespickt mit
  • 1 Lorbeerblatt; und
  • 2 Gewuerznelken
  • 3 Karotten
  • 1 Selleriestueck
  • 1 Lauchstange; in Stuecke
  • 2 Eigelb
  • 200 ml Rahm
  • 1 Tl. Speisestaerke
  • 3 El. Kapern; abgetropft
  • 1 El. Petersilie; gehackt
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    Das Trutenfleisch in etwa 3 cm grosse Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern. In einer Kasserolle in der Bratbutter leicht anziehen lassen. Zwiebel und Kalbsfuss dazugeben, kurz mitduensten und mit dem Weisswein abloeschen. Bouillon, Thymian, gespickte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch zufuegen. 50 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen.

    Fleisch, Gemuese, gespickte Zwiebel und Thymian herausnehmen.

    Eigelbe, Rahm und Speisestaerke gut verruehren, etwas Sud darauf giessen, gut mischen, in die Kasserolle geben und ruehren, bis eine saemige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Karotte in schraege Scheiben, mit dem Fleisch, dem Gemuese und den Kapern in die Sauce geben. Vorsichtig erwaermen, anrichten und mit Petersilie bestreuen.

    * Quelle: Nach Tele, ?? Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 08 Mar 1995

    Stichworte: Gefluegel, Pute, Kaper, P4

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