Fuer die Fuellung die Haelfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr
fein wuerfeln. Butter und Oel erhitzen, Schalotten und Speck anduensten.
Die Radicchio-Koepfe (2) putzen und in zentimeterbreite Streifen
schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck geben, mit anduensten,
salzen und pfeffern. Wenn der Radicchio zusammenfaellt, mit Rotwein
abloeschen und einkochen lassen.
Die Haut der Entenbrueste rautenfoermig einritzen, salzen und pfeffern.
In der Mitte aufschlitzen, mit dem geduensteten Radicchio fuellen und
zubinden.
Ofen auf 200 oC vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form
erhitzen, Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen anduensten.
Die gefuellten Entenbrueste in die Form setzen und von beiden Seiten
anbraten. Mit Weisswein uebergiessen und 10-15 Minuten im Ofen braten.
In der Zwischenzeit die Radicchio-Koepfe (1) vierteln und mit den
uebrigen Schalotten und dem Bauchspeck wie die Fuellung garen. Alles
zusammen auf einer vorgewaermten Platte servieren.
* Quelle: Nach: Susanne Bunzel La Cucina Casalinga
ed. Spangenberg bei Droemer-Knaur
Aus ARd/Zdf 10.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer