Enteneintopf mit Kloessen

Für 4

1 Ente; 4-5 Pfund

1 Tl. Ingwerwurzel; geschaelt und sehr fein gehackt

Salz und

Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

2 El. Trockener Sherry

4 Scheibe Inwerwurzel; 2,5 cm gross geschaelt

1 gross. Fruehlingszwiebel

100 g Schinken in Scheiben

225 g Bambussprossen; in 2,5cm lange Stuecke geschnitten

Salz

Kloesse

225 g Mehl

225 ml Wasser

450 g Schweinehackfleisch

100 g Garnelen; geschaelt, Darm entfernt

175 g Weisskraut; feingehackt

2 Scheibe Inwerwurzel; 2,5cm gross geschaelt

1 Fruehlingszwiebel; fein gehackt

2 El. Helle Sojasauce

2 El. Trockener Sherry

1/2 Tl. Zucker

1 El. Sesamoel

1 El. Maismehl; aufgeloest in

3 El. Wasser

Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

Mehl

Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Buerzel und ueberstehende Haut am Hals wegschneiden. Ente abspuelen und gut trocknen. Ingwer, Salz und schwarzer Pfeffer mischen und die Ente innen und aussen gut damit einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.

Ente in eine grosse Kasserolle geben, Sherry, Ingwerscheiben und Fruehlingszwiebel dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, damit die Ente nicht anbrennt. Hitze soweit reduzieren, dass die Ente nur sanft koechelt. Zugedeckt drei Stunden koecheln lassen.

Fuer die Kloesse Mehl in eine grosse Schuessel geben und nach und nach mit einem Holzloeffel kochendes Wasser einruehren. Dabei nicht vom merkwuerdigen Aussehen der Masse irritieren lassen.

Hackfleisch in einer zweiten Schuessel mit dem Loeffel zerteilen. Garnelen der Laenge nach halbieren und in acht Millimeter grosse Stuecke schneiden. Dann mit dem Schweinehackfleisch mischen.

Weisskrautblaetter laengs in schmale Streifen schneiden und quer wuerfeln. Fein hacken, mit dem Salz mischen und fuenf Minuten ruhen lassen. Ausdruecken und zur Fleischmischung geben. Restliche Zutaten ausser dem Mehl ebenfalls zum Fleisch geben. Ruehren, bis eine gleichmaessige Masse entsteht. Mischung in 16 Portionen teilen.

Teig einige Minuten weich und glatt kneten; wenn noetig mit Mehl bestaeuben. Zu einer 40 Zentimeter langen Tolle formen und mit einem scharfen Messer in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Ober- und Unterseite in Mehl tauchen und mit den Handflaechen zu kleinen, runden Kuchen formen. Danach zu runden Teighuellen von 10 Zentimeter Durchmesser ausrollen.

Eine Teighuelle auf die Handflaeche legen und mit der anderen Hand eine Portion der Fuellung daraufgeben. Mit einem Tafelmesser verteilen; dabei ringsherum einen Tand von einem Zentimeter lassen. Teighuelle hochschlagen, so dass der Rand in der Mitte hochsteht; fest zusammendruecken, um ein "Koerbchen" zu formen. Mit dem Messerruecken etwa 10 Einbuchtungen in jedes Koerbchen druecken, damit die Fuellung gut verteilt bleibt. Kloesse auf einen Teller legen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten daempfen. Beiseite stellen.

Nach drei Stunden Kochzeit Fett von der Kasserolle abschoepfen und weggiessen. Schinken, Bambussprossen und Kloesse hineingeben. Zugedeckt noch einmal fuenf bis zehn Minuten koecheln lassen. Mit Salz abschmecken.

In der Kasserolle servieren. Gaeste bedienen sich selbst und reissen mit den Staebchen Fleischstuecke von der Ente ab. Wenn die Gaeste im Gebrauch der Staebchen unsicher sind, Entenfleisch in der Kueche von den Knochen loesen, in Stuecke schneiden und vor dem Servieren noch einmal im Fond aufkochen. Am Tisch fuer jeden Gast in ein Suppenschaelchen fuellen.

** Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Gefluegel, Ente, Eintopf, Kloesse, Vietnam, P4


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