Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Fuellung

Für 1

1 Kuechenfertige Ente a ca. 2 kg

Salz

Pfeffer

750 g Wirsing

50 g Zwiebel

20 g Butterschmalz

750 g Reife Pfirsiche

200 ml Gefluegelfond oder -bruehe

1/8 l Pfirsichsaft

30 g Butter oder Margarine

2 Tl. Konzentrierter Bratenfond aus dem Glas

1 El. Saucenbinder

(*) 1 Ente ist fuer 4 Portionen berechnet.

Entenfett eventuell herausloesen. Ente waschen, trockentupfen, wuerzen.

Wirsing putzen und waschen. Die Haelfte in Streifen, den Rest in duenne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, wuerfeln und im heissen Butterschmalz anduensten. Wirsingstreifen zugeben, 3-4 Minuten duensten. Wuerzen.

Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche haeuten, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, zum geduensteten Wirsing geben. Abschmecken.

Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse fuellen. Oeffnung zustecken. Ente im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden braten.

Nach und nach Gefluegelfond oder -bruehe und Pfirsichsaft angiessen. Ente zwischendurch damit begiessen. Restliche Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im heissen Fett ca. 10 Minuten duensten. Pfirsichspalten zugeben und kurz erwaermen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratfond in einen Topf giessen, eventuell etwas entfetten. Konzentrierten Bratenfond zufuegen. Aufkochen, binden, abschmecken. Sauce und Gemuese zur Ente reichen.

Beilage: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden, pro Portion ca. 1070 Kalorien

* Quelle: erfasst: A. Bendig

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Pfirsich, P1


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