Laendliche Pastete (Pate de campagne)

Für 4

200 g Schweinefleisch (Nacken)

100 g Speck, fett

1 El. Kraeuter

(Thymian, Salbei, Rosmarin)

Meersalz

weisser Pfeffer

5 El. Calvados (*)

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 klein. Apfel

50 g Champignons

150 g Schweineleber

1 El. Olivenoel

1/2 Tas. Weisswein

100 g Suesse Sahne

1 klein. Ei

ausserdem

200 g Speck, durchwachsen

in lange, duenne Scheiben

geschnitten

2 Wacholderbeeren

1 Rosmarinzweig

Fleisch und Speck grob wuerfeln. Mit den Kraeutern, Salz, Pfeffer und Calvados vermischt ueber Nacht ruhen lassen.

Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken. Apfel und Champignons wuerfeln.

Schweineleber wuerfeln. Knoblauch- und Zwiebelwuerfel in Olivenoel glasig duensten. Leber-, Apfel- und Champignonstuecke zufuegen. Kurz duensten.

Mit Weisswein abloeschen. Abkuehlen lassen. Marinierte Fleischwuerfel mit der Lebermischung verruehren.

Alles puerieren (Fleischwolf oder im Mixbecher der Kuechenmaschine). Sahne und Ei untermischen.

Terrinenform (1 Liter Inhalt) so mit Speckscheiben auslegen, dass ein Teil ueber den Rand haengt. Die Farce einfuellen. Speckscheiben drueberklappen. Rosmarinzweig und Wacholderbeeren drauflegen.

Die Form zugedeckt im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Elektoherd) oder Stufe 1/2 ca. 50 Minuten garen.

Beilage: knuspriges Baguette mit Butter

Getraenkeempfehlung: ein franzoesischer Weisswein, z.B. ein Chardonnay oder ein junger Beaujolais

(*) Calvados ist ein franzoesischer Apfelbranntwein aus dem Departement Calvados in der Normandie. Sein Alkoholgehalt liegt bei 38 bis 50 Vol.% Durchschnittlich reift er 6 Jahre lang in Eichenholzfaessern.

* Quelle: -Gala, Heft ?? -Rezepte von Peter Friecke -Erfasst von Karin Foerg -2:2480/3508.2 19.12.94

Stichworte: Pastete, Schwein, P4


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