Amaretti-Pudding auf Aprikosensauce

Für 4

90 g Amaretti; gerieben

2 El. Doerraprikosen fein gewuerfelt

3 El. Amaretto

50 g Butter; weich

25 g Zucker; (1)

1/2 El. Abgeriebene Orangenschale

1/2 El. Abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

4 Eigelb

20 g Mandeln; gerieben

3 Eiweiss

25 g Zucker; (2)

Sauce

80 g Doerraprikosen

2 El. Zucker

2 El. Zitronensaft

2 dl Wasser

3 El. Aprikosen-Brandy

2 El. Mandelstifte

Zum Garnieren

Pfefferminzblaetter

Fuer Die Formen

Butter

Zucker

Die Puddingsformen ausbuttern und auszuckern.

Die Aprikosenwuerfel mit dem Amaretto aufkochen. Die Butter mit Zucker (1), der Orangen- und Zitronenschale sowie dem Salz schaumig ruehren. Eigelb, die Aprikosenwuerfel samt Einkochfluessigkeit, die Amarettibroesel und die geriebenen Mandeln unter die Buttermasse mischen. Eiweiss zusammen mit Zucker (2) zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In die Formen fuellen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad im Wasserbad 20 bis 25 Minuten backen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: die Aprikosen zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser kochen, bis sie weich sind. Puerieren, passieren, den Aprikosen-Brandy und die Mandelstifte untermischen.

Die Puddings stuerzen, mit der Sauce umgeben auf Teller anrichten und mit Pfefferminzblaetter garnieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suessspeise, Warm, Amaretti, Doerrobst, Aprikose,

P4


Stichworte	Dessert, Suessspeisen

Titel - Rubrik - Stichworte