Geschnetzelte Entenbrust mit Kumquatscheiben

Für 4

200 g Kumquats

2 Entenbrustfilets, a 300 g

Salz, Pfeffer a.d. Muehle

Cayennepfeffer

1/4 l Wildfond; aus dem Glas

1/8 l Rotwein

2 El. Dunkles Saucenbindemittel nach Bedarf etwas mehr

1 El. Zitronensaft

2 El. Sojasauce nach Geschmack etwas mehr

Brauner Zucker

Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrueste haeuten. Die Haelfte der Haut wuerfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwuerfel aus der Pfanne nehmen.

Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne wuerzen. Kumquatscheiben im Bratensud anduensten. Mit Wildfond und Rotwein abloeschen, 2 Min. leise kochen.

Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.

Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ

* Quelle: Nach ARD/ZDF 18.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Orange, P4


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