Haehnchen in Granatapfel-Sauce Khoresch-e fesendschan

Für 4 Personen

1 gross. Haehnchen oder

1 gross. Poularde (etwa 1 1/2 Kg)

3 El. Butterschmalz

2 Zwiebeln

300 ml Granatapfelsaft (fertiggekauft oder

aus etwa 4 Granataepfeln gepresst) oder

4 El. Granatapfelsirup

200 g Walnusskerne

1/4 Tl. Safranpulver (ersatzweise Kurkuma)

1/4 Tl. Zimtpulver

Salz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 El. Zitronensaft

eventuell 1-2 El. Zucker

Dieses Gericht gehoert zu den Klassikern der persischen Kueche Walnuesse und Granataepfel wachsen im Land. An der Kueste des Kaspischen Meeres wird es mit Wildente oder Fasan zubereitet, deren Fleisch sehr schmackhaft ist. Es ist ueblich, das Haehnchen bereits am Vorabend zuzubereiten und am naechsten Tag aufgewaermt zu servieren, denn so hat das Fleisch mehr Zeit, das Saucenaroma anzunehmen. 1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Haehnchen aussen und innen gruendlich waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. 2. 2 Essloeffel Butterschmalz in einem grossen Schmortopf mit feuerfesten Griffen erhitzen. Das Haehnchen darin auf allen Seiten kraeftig anbraten. Das Gericht in den Ofen (Mitte; Umluft 180 Grad) schieben und etwa 30 Minuten garen. 3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Etwa zwei Drittel der Walnuesse im Mixer mahlen, die uebrigen fein hacken. Das restliche Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit dem Granatapfelsaft oder dem im 300 ml Wasser aufgeloesten Granatapfelsirup abloeschen. Die Nuesse unter die Sauce ruehren. Diese bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten koecheln. Den Safran in etwa 1 Essloeffel heissem Wasser aufloesen und mit dem Zimt in die Sauce ruehren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 4. Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Haehnchen mit der Sauce begiessen, den Topf verschliessen und das Gericht 40-50 Minuten im Ofen (unter) fertiggaren. Das Haehnchen ab und zu wenden. Wenn die Sauce zu dickfluessig wird, mit heissem Wasser verduennen. 5. Den Topf aus dem Ofen nehmen, mit einem Loeffel ueberschuessiges Fett von der Sauce abschoepfen. Die Sauce pfeffern, salzen und mit dem Zitronensaft und eventuell dem Zucker wuerzen. 6. Das Haehnchen zerlegen und mit gedaempftem Reis servieren. *Tips!* Der Nussgeschmack wird intensiver, wenn Sie die gemahlenen Nuesse auf einem grossen Teller verteilen und diesen so lange zu dem angebratenen Haehnchen in den Backofen stellen, bis sich die Nuesse leicht braeunen. -Aber Vorsicht-, denn sie sind schnell verbrannt. Granataepfel haben in der zweiten Haelfte des Jahres Saison. Sie lassen sich wie Orangen auspressen.

** Gepostet von: Behnam Zarkesh

Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Poularde, P4


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