Gefluegelgerichte

Gansjung



Für 4

  • 2 kg Gansjung; (Fluegel, Hals, Magen und Herz)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Sellerie
  • 2 Gelbe Rueben
  • 1/2 Bd. Lauch
  • Gaenseschmalz
  • 1/2 l Wasser
  • 1/2 l Fleischsuppe
  • Thymian
  • Pfefferkoerner
  • 2 Lorbeerblaetter
  • Salz
  • 200 ml Weissweinessig
  • 1 Zitronenschale
  • Pfeffer aus der Muehle
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    Das Gansjung waschen, Hals und Fluegel zerkleinern, von den Maegen die Haut abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemuese zugeben und etwas mitschmoren.

    Mit Mehl bestaeuben und dann zuerst mit kalter und danach mit heisser Bruehe aufgiessen. Gewuerze, Essig etc. zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.

    Das Fleisch herausnehmen, die Sosse abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder zugeben.

    * Quelle: Gasthof "Zum Schex", St. Wolfgang. Wettbewerb "Bayerische Kueche 1991" Gepostet: Ruediger Kemmler 2:2480/3030.13 12.09.94

    Erfasser:

    Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Gans, P4

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    Gefluegelgerichte

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