Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersosse

Für 1 keine Angabe vorh.

1 Ente; 2,2 kg kuechenfertig vorbereitet

Salz

800 g Haehnchenfluegel

250 g Suppengruen; grob gewuerfelt

100 g Zwiebeln; grob gewuerfelt

40 g Butter; oder Margarine

3 El. Aceto balsamico; ital. Wuerzessig

125 ml Cassis; schwarzer Johannisbeerlikoer

800 ml Gefluegelfond; a.d. Glas

100 g Kartoffeln; geschaelt

80 g frische Preiselbeeren; ersatzweise Cranberries

30 g Quittengelee

1 El. weisse Pfefferkoerner; zerstossen

1 Bd. Thymian

Die Ente innen und aussen kurz waschen, trocknen, salzen, mit Rollgarn zusammenbinden, mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne setzen.

Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 150 Minuten braten.

Inzwischen die Haehnchenfluegel mit Suppengruen und Zwiebeln in einem breiten Topf im heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun roesten. Essig, Likoer und Gefluegelfond zugiessen und auf 2/3 einkochen lassen. Die Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und entfetten. Die Preiselbeeren hineingeben.

10 Minuten bevor die Ente fertig ist das Quittengelee aufkochen, die Ente damit bepinseln und anschliessend mit dem Pfeffer bestreuen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal aufkochen. Die Ente auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Von einem halben Bund Thymian die Blaetter abstreifen. Die Ente vor dem Servieren mit den Blaettchen bestreuen und mit dem restlichen Thymian dekorieren. Die Preiselbeerensauce getrennt dazu reichen.

Zur glasierten Pfeffer-Ente Kartoffelbuchteln servieren.

* aus essen & trinken ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: 17 Dec 94 15:

Stichworte: Gefluegel, Ente


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