Martinsgans mit Brot, Speck, Eier und Innereien gefuellt

Für 4

1 Gans mit Innereien a ca. 3,5 bis 4 kg

80 g Speck

1/2 Zwiebel

1 Tl. Butterschmalz

4 Altbackene Broetchen

2 Eier

1/2 Tas. Milch

Kraeuter; (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Beifuss)

Jodsalz

Pfeffer aus der Muehle

1 l Gemuese- oder Fleischbruehe

Wurzelgemuese; (Karotten, Sellerie, Lauch)

Die Gans gut auswaschen und anschliessend mit einem Kuechenkrepp trockentupfen. Die Broetchen in kleine Stuecke schneiden und in eine Schuessel geben.

Die feingehackte Zwiebel und den kleingeschnittenen Speck in Butterschmalz glasig duensten und zusammen mit den Eiern unter die Broetchen mengen. Die Milch erhitzen und ueber die Semmelmasse giessen. Mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, mit den gehackten Kraeutern bestreuen und alles gut miteinander vermischen. Die kleingeschnittene Leber, das Herz und den Magen kurz anbraten und unter die Semmelmasse geben, nochmals gut vermengen. Diese Masse in die Gans fuellen, gerade soviel, dass die Fuellung nicht herausquillt.

Die Gans in einen Braeter geben, mit etwas Bruehe angiessen und im Rohr bei 200 Grad anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk dazugeben, ebenfalls die restliche Bruehe und bei 180 Grad ca. 1 bis 1 1/2 Stunden weiterbraten. Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen nehmen, vierteln und zusammen mit Kartoffelkloesschen und Rotkohl auf Tellern anrichten. Mit Bratenfond uebergiessen.

* Quelle: Nach Sat.1 Text 1.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Gans, P4


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