Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Laenge nach
halbieren und das Mark herauskratzen.
Eigelb mit Zucker und Vanillemark so lange mit einem Schneebesen
schlagen, bis eine dickschaumige Creme entsteht. Die gut ausgedrueckte
Gelatine mit dem Orangenlikoer und Wasser bei schwacher Hitze aufloesen.
Die Sahne steif schlagen. Etwas von der Sahne mit der Gelatine verruehren
und dann mit der Schaummasse vermischen.
Pistazien und die restliche Sahne unterheben. Die Creme in eine hoehere
Schuessel fuellen und in etwa zwei Stunden im Kuehlschrank erstarren lassen.
Die Orange so dick schaelen, dass die weisse Haut voellig entfernt ist, und
die Fruchtsegmente mit einem scharfen Messer herausfiletieren. Den dabei
entstehenden Saft auffangen und mit der Orangenmarmelade erhitzen. Die
Orangenfilets einige Minuten hineinlegen, dann auf zwei Tellern huebsch
anordnen. Mit zwei nassen Loeffeln Nockerl aus der Creme formen und auf
Tellern anrichten. Mit Zitronenmelissezweigen verzieren.